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在与小米·鲁克斯(Michel Roux Jr)的厨房中。

出版商-英国美食大奖
由...出版

丹妮·R

2021年1月14日
6分钟阅读
博客图片-与小米·鲁(Michel Roux Jr)一起在厨房里。

作为拥有两颗米其林星的餐厅的厨师,米歇尔·鲁(Michel Roux Jr)知道他的食物!我们跟他谈了他对美食家的爱与恨,从牡蛎到秋葵。

博客图片-与小米·鲁(Michel Roux Jr)一起在厨房里。

生蚝

这是牡蛎,特别是本地牡蛎一年中的最佳时间–康沃尔是我的最爱。我最喜欢的是一滴柠檬汁,也许还有一滴绿色的塔巴斯科奶酪,但最重要的是一瓶精美的香槟。宾利的牡蛎吧&由我亲爱的朋友Richard Corrigan经营的Grill总是有最壮观的选择。

果酱

我绝对喜欢橘子果酱,几乎每天早上都将它涂在烤面包上吃早餐。在保存方面,我(也许不足为奇!)非常挑剔,与我的妻子吉赛尔(Gisèle)自制的自制版本绝对没有什么比。

斯蒂尔顿

科尔斯顿·巴塞特(Colston Bassett)-乳脂状,浓郁的口感,非常适合在午餐后与一杯美酒搭配,并留存下来。作为世界上最伟大的蓝纹奶酪之一,它在世界范围内(甚至在法国)都享有很高的声誉。必须将其放在室温以外,并且不需要太多陪伴。

并非所有盐都是一样的!在Le Gavroche,我们有大约六种不同的盐用于不同的调味料。盐可以带出味道,是的,但是它本身也具有味道,这取决于它的种类和来源。我倾向于认为盐比调味料更重要。

帽子

秋葵

我试过了。我真的很努力但是,尽我所能,无论您想叫什么,我都无法忍受秋葵,女士的手指。对我来说,它只是草的味道,并且具有我能想象到的最不愉快的质地。恶魔的食物!

松露油

老实说,大多数松露油是合成香料,而不是实际的松露。一些厨师认为这可以增强菜肴的风味,并为食物带来特殊的风味,但就我个人而言,我认为这不值钱。它可能会非常强大,留下可怕的回味,在我看来,甚至不应该被标记为松露。

便宜的糖果

我不认为自己是“食品势利小人”,但是,如果您在商店里买了一块巧克力糖果,那就看看配料吧。您会发现糖(以“ -ose”结尾的任何东西)是主要成分,其次是脂肪。可可在清单上排名倒数第二。不是巧克力!

素食香肠

这可能是一个有争议的问题,但我个人并不真正了解肉类替代品。素食主义者/素食主义者绝对没有错,我绝对喜欢蔬菜,豆类和谷物,而且我每天都不吃动物蛋白–我只是不明白为什么当蔬菜很美味的时候你就需要吃“假装肉”他们是。您无需与它们混为一谈。

有关Michel及其餐厅的更多信息,请访问 le-gavroche.co.uk

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