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网飞&烧烤:如何制作完美的汉堡

出版商-英国美食大奖
由...出版

娜塔莎

2020年7月2日
11分钟阅读
博客图片-Netflix&烧烤:如何制作完美的汉堡

本·怀特·汉密尔顿(Ben White-Hamilton),在线农贸市场的创始人 收获捆绑,分享他在锁定期间在家烧烤时制作真正轰动汉堡的专家技巧

作为烧烤的自认鉴赏家,我将深入探讨有关完美汉堡的想法。任何汉堡中最重要的部分是肉。这听起来很荒谬,但这确实是事实。许多所谓的汉堡专家都会尝试花哨的汉堡混合物。实际上,便宜的牛肉块在汉堡中的效果更好,可以最大程度地发挥风味。关键是要获得适合您的调色板和个人口味的最佳牛肉脂肪比率。那就是屠夫花了很多年来完善的东西……

肉块

便宜的牛排往往是最好的汉堡。事实。它的大部分归因于个人喜好,但总的来说,您希望寻找更坚硬的肌肉,例如卡盘或牛后腹肉。这样的肉块往往含有更多的肌红蛋白,这是一种铁-氧结合蛋白,可以使牛肉具有红色和“牛肉”味。更重要的是,它们还具有天然最佳的汉堡肉肉脂肪比。毫无疑问,可以使用更奢侈的切块,例如臀部或肋眼,但您必须尝试使用​​脂肪比率。

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肉龄

尽管干肉无疑是最好的,但在汉堡中使用时要带上警告语。如果未将牛肉外层的陈年层(实际上是发霉的,但我们不想说!)没有适当地加入到汉堡混合物中,则味道不会很好。完全没有牛肉干燥后会失去水分,但是汉堡中的水分并不是一件坏事。再次取决于个人品味,屠夫的经验和意见。干燥的肉类无疑会带来更浓烈的风味,但是长时间在汉堡中使用的干燥肉类则增幅最小。

研磨

汉堡的质地几乎肯定会来自研磨。我相信最好的研磨方法是当肉通过绞肉机的中盘-两次!来自大型零售商或超级市场的​​便宜汉堡将通过一遍又一遍地切碎来隐藏所用的脂肪,直到变成糊状(糊状)。确保您在标签上看-不应有任何隐藏物。

脂肪含量

虽然您不需要太多(见上文),但通常来说,汉堡是您的朋友。它能带来多汁感,味道,这就是为什么绞碎的牛肉与脂肪之比如此重要的原因。您想寻找80/20或70/30的比率。根据您喜欢烹饪和食用的方式,标准规则是:对于中度稀有到中度,更多的肉更好,对于中度熟和做得好的人,更多的脂肪更好。如果您喜欢一个稀有的汉堡,那么绝对可以使它们具有90/10的高肉和低脂肪含量,从而使自己更加美味。

调味料

调味对于获得“汉堡”的味道至关重要,而不仅仅是切碎。至少需要一些盐和胡椒粉,但是您可以根据自己的创造力添加几乎所有所需的东西。如果您正在寻找一个简单的起点,那么现在还有一些很棒的“现成”干混产品。如果您更喜欢自由式的做法,那么湿的配料(例如切碎的洋葱,番茄酱,芥末酱和伍斯特酱)也可以使汉堡更加多汁。确保调味料散布在整个肉中,而不仅仅是在表面上,这一点非常重要。为此,您最好将袖子卷起,然后手动混合汉堡混合物。理想情况下,您只想用指尖轻轻地将东西混合在一起,以免在此阶段压缩质地或过多地加工肉类。

烧伤

虽然奶油蛋卷几年前风靡一时,但就个人而言,它们还是太甜了。最好的当地面包店出品的经典白面包是您最好的选择。您想要将面包与汉堡的大小相匹配。如果太小,添加沙拉和调味品就很难吃。同时,太大,每次叮咬你都会尝到太多面包。在烤架上烤the头又是个人喜好,但容易燃烧,因此我们不予理会。

烹饪

您需要预热烧烤架。如果将汉堡放在冷烤架上,它们会粘在炉排上,您可能会忘记获得我们都希望的可爱的烤架标记。在开始烹饪之前,您希望在热煤或燃烧器上烤至少10-15分钟。您必须多加一点爱心和注意力,在烧烤架上对待一个好汉堡,并且要有耐心。对于多汁,中度煮熟的汉堡,您需要在热烤架上将它们每面煮大约4-5分钟(总共8-10分钟)。最好不要经常翻转汉堡。您只想翻一两遍,否则就有可能在汉堡结成美味的外壳之前撕掉汉堡的表面。

如果要添加奶酪,请在煮熟后再做一次,然后盖上盖子烧烤约30秒钟(或使用耐热碗),以使奶酪在汉堡上融化。取下烧烤架,然后将小馅饼放入面包中。祝你好运!

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