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点点滴滴:敲响新年的变化’s Eve

出版商-英国美食大奖
由...出版

娜塔莎

2020年12月17日
10分钟阅读
博客图片-Pétnats:在新的一年敲响变化’s Eve

看到特殊的一年之后? 安娜·布莱维特(Anna Blewett) 寻找包装自然起泡酒的英式和威尔士葡萄酒

这是艰难的一年,上帝知道我们每个人都需要一点火花来帮助我们庆祝自己的结局……但是随着纽约市的聚会规模缩小,难道该是时候尝试一些不同的东西了吗?酿制出具有自然魅力的pet nat或pétnat,这是酿酒最令人兴奋的亚文化之一所替代的传统烟火。

为什么自然?

自2020年以来,许多家庭面包师终于绕过酸面团的尝试了-用均质的小包装酵母代替嘶嘶的野生菌株-我们可能会迎来一波新的天然酿酒师。毕竟,Offbeat Wines的海洋生物学家转变为酿酒师Daniel Ham声称,在家中制作面包是他制造低干预性葡萄酒的第一步,而他没有经过商业培训就可以依靠的添加剂种类繁多。

丹尼尔解释说:“进入酿酒行业的那一刻,我开始制作酵母。” “看到结果–我在面包中得到的风味和复杂性–我想‘我应该在我的葡萄酒酿造中做到这一点”。感觉就像是自然的进步。”

Offbeat Wines的Daniel Ham-布莱恩·麦考姆(Bryan McComb)
Offbeat Wines的Daniel Ham-布莱恩·麦考姆(Bryan McComb)

越来越多的葡萄酒爱好者同意了。天然的葡萄酒酿造方法是我们祖先的标准做法,并且在世界上一些最繁华的葡萄酒产区仍被采用。如今,纯粹主义者与有机或生物动力学种植的葡萄一起工作,利用皮肤和葡萄酒酿造环境中天然存在的酵母菌和细菌来引发自发发酵,并且很少或根本没有添加添加剂。

与“常规”葡萄酒相去甚远,“常规”葡萄酒将外国酵母,亚硫酸盐,糖类甚至色素和调味剂引入到其自身的微生物涂层已被杀虫剂和除草剂耗尽的葡萄上。那么自然方法的好处是什么?您会听说宿醉的可能性较小(一些饮酒者对二氧化硫(一种用于常规酿酒的无处不在的防腐剂)敏感),但还有其他一些优势。

丹尼尔说:“在过去的五个年份中,我开始使用低二氧化硫或不使用二氧化硫,不进行过滤的自然发酵。” “正如我所期望的那样,复杂性的特征和层次确实得到了改善。感觉像是正确的工作方式。”他显然在做些事情:丹尼尔(Daniel)在2018年和2019年的几乎所有产量(包括500瓶pétnat)都被抢购一空;他的2020年葡萄酒备受期待。

为什么要点菜?

当酿酒酵母菌株将糖类转化为酒精时,所有葡萄酒(无论是气泡酒还是气泡酒)在生产过程中都会冒出气泡,但是如何捕获泡沫呢?作为作者 诺贝尔腐烂:另一个星系的酒 (售价30英镑,Quadrille)解释说:“在'祖传法'瓶发酵中,用于科尔芬多普罗塞克葡萄酒和自然风味的葡萄酒,发酵过程在密闭的瓶子中完成,捕获二氧化碳,并产生轻度带气泡的葡萄酒,里面充满了死亡的酵母细胞,从而产生了浑浊的外观。”

薄荷味的香槟酒用糖和酵母进行涡轮增压以进行第二次瓶内发酵,与之不同的是,薄荷糖泡沫温和。蒙茅斯郡安克希尔庄园的酿酒师理查德·莫里斯(Richard Morris)说:“这是一种年轻,清新的风格,但带有良好的泡沫。

“香槟,英式和威尔士的起泡压力可能是7或8巴,而pétnat可能是2或3巴。除了我们也生产的橙葡萄酒,它正在卷土重来,我认为在未来的四五年内,将会有更多的葡萄酒投放市场。人们正在重新发现很旧的东西。甚至三到四年前,您都很难在英国市场上找到点菜,但我认为它现在正在起飞。”

从哪儿开始…

天然葡萄酒的新手偶尔会注意到“ funky”特征,这可能是康普茶或开菲尔酒的爱好者更熟悉的特征。勇敢一点:在此类别中,您会找到喜欢的葡萄酒和讨厌的葡萄酒。对酿酒师而言,Pétnat相对便宜,可以在短短几个月内饮用,而不是传统烟酒在酒糟上完全成熟所需要的时间。

但是,与其他类别的葡萄酒一样,您会为英国和威尔士的酒瓶支付更高的价格(我们的国内产业没有得到大陆生产者的补贴或规模经济),并且您可能会对美学感到惊讶:嘶嘶声降低意味着这些混浊的气泡通常用啤酒瓶盖而不是花哨的软木塞封口。作为我们蓬勃发展的国内葡萄酒界中的一种尼希产品,您将(至少现在)必须努力追踪英式和威尔士薄荷糖。

从这里开始...。

威尔士威尔(Ancre Hill Pet Nat),24.95英镑

理查德和乔伊·莫里斯(Richard 和 Joy Morris)的蒙茅斯郡(Monmouthshire)庄园以生物动力生长的凯旋葡萄制成的果红色。

Davenport Pet Nat,23英镑,buonvino.co.uk

一种浅而脆的白色,融合了苏塞克斯种植的各种品种。

Petticoat Lane,18英镑,theenglishwinecollection.co.uk

都市酒庄伦敦克鲁使用西萨塞克斯郡种植的灰皮诺(Pinot Gris)酿制而成,这种清脆爽口的起泡酒被其制造商描述为“令人兴奋”。

*一种“有机加”的耕作方式,采用类似于顺势疗法的疗法和阴历来诱使葡萄藤最好地生长。

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