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G专家指南&T

出版商-英国美食大奖
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英国美食

2019年9月17日
14分钟阅读
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从混合到服务再到倒酒,来自英国各地标志性饭店和酒店的专业调酒师,调酒师和杜松子酒专家都准确地展现了如何品尝英国最受欢迎的酒

Agostino Perrone,The Connaught Bar首席调酒师: “那里’没有像马提尼酒那样具有标志性的鸡尾酒”
“那里’没有像马提尼酒那样具有标志性的鸡尾酒。我的完美混合物包括:五份杜松子酒(通常是Sipsmith,Tanqueray或The Connaught Bar Gin),一份是苦艾酒,还有一小撮人参和佛手柑香精,我把自己压碎了。它像干的马提尼酒一样干爽但平衡得很好。我们最受欢迎的鸡尾酒-诺尼吧马提尼酒(我们每月混合约4,000个)是我们最受欢迎的鸡尾酒,它是用马提尼酒手推车带给客人的,并按订单混合。精选的五种自家制苦酒,包括熏衣草,豆蔻,香菜,零陵香豆或佛手柑和人参,都可以定制。为了在家中增加自己的杜松子酒,我建议将一瓶您最喜欢的杜松子酒与豆蔻荚或香菜籽一起注入,静置24小时。我对杜松子酒的选择会因我准备的饮料,身在何处以及当时的感觉而异,但我偏爱的杜松子酒通常是经典杜松子酒,例如Sipsmith,Hepple Gin,孟买之星,Tanqueray Number 10和Beefeater 24.总的来说,就杜松子酒的食用而言,我认为原料的质量是最重要的。因此,我们在The Connaught的所有饮料中都使用干冰–可以防止饮料被稀释,从而使饮料的味道和整体体验持续更长的时间。”

辛普森一家的骑士酒吧的调酒师卢卡斯·布伦: “冻结西瓜或草莓,然后将其用作冰块&T”
“您选择的滋补品很重要,因为它应该突出杜松子酒,而不是使它过强。我一直认为富兰克林&儿子是一个不错的选择。它是伦敦制造的,是我品尝过的最均衡的滋补品之一,是甜味,苦味,酸度和泡沫的完美结合。装饰物应与杜松子酒的植物药互补。例如,如果杜松子酒是柑橘酒,那就去买柠檬,橙子或柚子皮/楔子。但是您不必放心使用-主要是享受您的G&T,所以如果您想违反规则。尝试一下西瓜,生姜,苹果……试试吧!如果您在家中没有调酒器,请使用空的水瓶倒入所有食材,然后快速摇晃,然后放在冰箱中冷藏或直接在冰上食用。跟随自己的心情和品味。考虑一下季节性,您喜欢什么以及您当时喜欢什么。在温暖的天气下,为什么不冷冻一些西瓜或草莓,然后将其用作冰块&T?”

The Langgham的Wigmore助理调酒师Jordan Sweeney: “完美的G&T是冷的……有杜松子酒的健康成分!”
喝杜松子酒时,温度始终是关键。当用于混合时,它必须是冷的,但是如果您打算直接饮用,则室温是提取杜松子酒中风味和细微差别的理想选择。我总是建议在混合杜松子酒之前先品尝一下杜松子酒,以品尝最纯净的产品。眼镜是个人喜好,但如果您想品尝G型杜松子酒&T,我建议使用高球杯,里面装满尽可能多的冰,然后进行测量:一份杜松子酒到两份滋补品。品尝杜松子酒的另一种方式是地中海方式,在装有大量冰和滋补品的木瓜(气球)玻璃中。杜松子酒在混合中多少有些失落,但是如果在炎热的英国夏日,阳光穿透云层,此食用建议将为您带来真正的胜利。当装饰物代表杜松子酒中的风味时,其效果最好。例如,用于杜松子酒的新鲜食用花卉,用于杜松子酒的新鲜柑橘皮和切片以及用于杜松子酒的新鲜草药。如有疑问,柠檬或酸橙楔子会很有效。在我看来,最好的杜松子酒鸡尾酒就是简单的鸡尾酒。很难击败汤姆·柯林斯(Tom Collins),法国75,布兰堡(Bramble),蜜蜂膝盖或南边(Southside)。始终使用优质的冰,并确保将玻璃装满。众所周知,大量的冰不会稀释您的饮料。相反,它将使液体保持低温并减慢熔化过程。完美的G&T是冷的……有杜松子酒的健康成分!”

厨师兼餐厅老板Mark Hix: “将马提尼酒在冰箱中预拌”
“我是经典的杜松子酒和补品迷,我会为我的G&在厚实的玻璃杯中倒入T,倒入一片柠檬。说到鸡尾酒,对我来说是马提尼或内格罗尼。我喜欢我的经典款,搭配Campari和苦艾酒,或者喜欢我们在HIX服务的“全英文”(康克杜松子酒,神圣的玫瑰果杯利口酒和英国甜苦艾酒)。对于马提尼酒,我喜欢直接从冰柜中品尝杜松子酒,并用少量的苦艾酒冲洗。在家里,我把马提尼酒放在冰箱里预拌。它们每瓶包含大约一茶匙苦艾酒,然后我要做的就是添加一个简单的柠檬味。我是Salcombe杜松子酒的忠实粉丝,而不仅仅是因为我与他们合作过!我也喜欢康克(Conker)和普利茅斯(Plymouth)杜松子酒,最近我参观了拉姆斯伯里(Ramsbury)并尝试了他们的伦敦杜松子酒,也很美味。

丽思酒店的首席酒保丹尼尔·斯蒂芬(Daniel Stepien): “预先冷却玻璃杯,以免冰融化得太快”
“使用杜松子酒的最重要的秘诀之一就是将玻璃预冷,以免冰融化得太快。接下来,将玻璃杯中的水过滤,倒入杜松子酒中(当然要加倍),这样您就可以品尝杜松子酒了。轻轻倒入,搭配一口柑橘或香草,佐以优质补品。我是一位非常经典的调酒师;我最喜欢的英国杜松子酒之一是普利茅斯杜松子酒,这是一种海军实力的杜松子酒,是英国最古老的酿酒厂之一。它以杜松为主导,且abv为41.2%,因此强度很高。我还建议萨里的寂静之池;杜松子酒的制作工艺完美,洋甘菊味十足。我们在The Ritz的高脚玻璃杯中品尝杜松子酒和滋补品,滋补品在侧面。然后,我们将补品倒入所需量。

The Ivy的酒吧经理Darren Ball: “装饰物应增加风味和香气,并且不影响饮用的乐趣”
“装饰的两个主要规则是:它们必须添加一种风味或香气来补充饮料,并且它们不应干扰饮用的乐趣;漂浮的杜松子和玫瑰花瓣可能会妨碍您。我喜欢用一片柠檬或葡萄柚,或者一小撮黑胡椒粉使它保持相对简单。 Negroni是The Ivy提供的最受欢迎的杜松子酒之一。最近,这种鸡尾酒的知名度有了明显的提高,我认为这是人们对苦味变得更加自在的结果,这可能与啤酒,精酿啤酒的增加有关。越来越多的人也要求购买杜松子酒。在常春藤,我们用两个杜松子酒做成了自己的腮红调料。一种带有明显的血橙,香气,另一种则注入野草莓和粉红色的花椒。”

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